菜称为素菜了，这样吃的时候才更心安理得嘛。”

  魏乾：“……”

  又学会一个和岳父相处的小妙招！

  现在就差找个岳父了。

  冰箱里有今天没用完的五花肉。

  林旭拿出来一块，大概四五斤重。

  肉皮已经烧过并刮洗干净，随时可以上手制作。

  红烧肉是一道流传于全国各地甚至国外的家常菜品，因为制作简单味道浓香醇厚而备受欢迎。

  好吃的红烧肉，最好是用瓦罐小火焖炖出来。

  那样的红烧肉吃起来才有软糯浓香，滋味鲜美的感觉。

  不过今天时间来不及了。

  林旭只能选择借助高压锅进行制作。

  把五花肉切成四厘米见方的肉块，切好后冷水下锅进行焯水。

  焯水能够去除肉中的淤血和杂质，让肉块吃起来滋味更加鲜美。

  而且焯水过后。

  肉块更容易煸炒出油。

  这样的红烧肉吃起来才会肥而不腻，瘦而不柴，咬一口满嘴生香。

  焯水的时候，锅里要放入葱姜，再淋入一点料酒。

  等水开起沫后将浮沫打出来，再煮个几分钟，把肉块彻底煮透，这样再烹制的话，肉块就不会又干又硬了。

  锅里的五花肉块捞出来。

  用热水冲洗一下。

  接着往锅里加入一点点食用油，油热后把五花肉倒进去进行煸炒。

  把肥肉中的油脂往外煸一煸，顺便锁一下瘦肉中水分。

  旁边的魏乾见状好奇的问道：

  “红烧肉要用糖色才漂亮，要不要我帮你炒点糖色？”

  其实林旭打算在炒肉的时候直接把冰糖放进去翻炒的，等肉煸炒得差不多的时候，冰糖也会彻底炒成焦糖。

  但既然魏乾要帮忙，他也没拒绝：

  “那行，那你就帮我炒点吧。”

  魏乾架上炒锅，锅里淋入一勺清水和一点点食用油，接着往锅里放入两把冰糖开始小火翻炒。

  见车仔在一旁看自己。

  他笑着说道：

  “给你们说个小窍门哈，炒糖色的时候，多用水，少用油，这样最后哪怕泼冷水，锅里炒好的糖色也不会四处迸溅。”

  店里现在用的糖色都是林旭做的。

  车仔他们还真没听说过这样的小技巧，便来了兴趣。

  魏乾闲着没事，就着锅里炒的糖色，认真给几人说了一下炒糖色的几个步骤。

  糖融化后不仅冒大泡的时候是挂霜，翻沙类菜品和挂霜类菜品都是这个阶段下入食材。

  再炒一会儿，当糖色微微发黄的时候，就是拔丝状态了。

  这个阶段的糖最粘稠，延展性也最好。

  再继续炒下去是琉璃，这个阶段的糖冷却后会在食物表面形成一层玻璃一样的硬壳，冰糖葫芦就是琉璃糖的代表。

  而最后，当锅里的糖液变成枣红色的时候。

  就是糖色了。

  炒到这个状态之后冲入热水，做菜时候倒进去，就会成为最佳的上色材料，尤其是肉类，只要颜色红润的菜品，几乎都离不开糖色的帮助。

  至于家里经常用到的另一款上色神器——老抽，其实也是在生抽的基础上调入了工业制法做出来的焦糖色而已。

  起上色作用的依然是糖色。

  糖色做好的时候。

  林旭这边也把肉煸炒得差不多了。

  他用筷子把肉挑到高压锅中，倒入做好的糖色，再加入两大碗黄酒，一小碗生抽，以及等量的清水。

  接着开始调味。

  一把冰糖，一小勺提鲜用的食盐，几片老姜和一个用香葱拧成的葱结。

  全部放进锅里后。

  盖上锅盖，开始煮制。

  车仔好奇的问道：

  “老板你没放花椒大料啊？”

  一旁的魏乾笑着说道：

  “红烧肉不放这些，这道菜就吃猪肉本身的鲜香味，其实要不是用高压锅，连水都不用加，直接用瓦罐或者砂锅加黄酒和生抽炖煮，味儿会更好。”

  作为从小吃猪肉长大的孩子。

  他对这道菜最有发言权了。

  四十分钟后。

  当划水摸鱼的沈佳悦带着审计所的老总谭亚军来吃饭的时候，林旭将灶上的高压锅端下来。

  放气后倒入到炒锅中。

  这会儿红烧肉散发着浓郁的香味，红润的肉块每一块都Q弹到一碰就颤巍巍的，仿佛是果冻一样。

  挑去姜片和葱结，大火收汁。

  然后将这些肉块肉皮朝上均匀的摆在盘子中。

  浇上锅里的肉汁。

  开吃！

  第一百五十章　乐乐，以后我和林小弟平辈论交，你记得改口啊！

  当林旭端着满满一大盘红烧肉放在餐桌上的时候。

  沈国富的眼睛都直了。

  “哎哟我去！这肉的色儿可真好，红润润，颤巍巍，看着就让人想咬一口。”

  沈佳悦这会让正在门口和宋甜甜一块儿组合新到的猫窝，而墩墩也在旁边扒拉着纸箱乱帮忙。

  听到老爸的话之后。

  沈佳悦忍不住说道：

  “老爸你都多大了还说叠词，恶心心……咦？啥味儿这么香啊？”

  她扭过脸看到桌上的红烧肉，顿时把组装一半的猫窝往门口一扔便跑了过去。

  “哇！红烧肉，我的最爱呀！”

  正在照着图纸组装猫窝的宋甜甜忍不住嘀咕道：

  “每次做新菜老板娘都说是她的最爱，那她这爱也太泛滥了吧？墩墩你说呢？”

  墩墩：“……”

  我不知道该怎么回答。

  因为我只是一个可爱的小猫咪。

  餐桌前。

  谭亚军看着桌上的红烧肉，忍不住咽了下口水：

  “这个肉做得可真漂亮，肉块儿也扎实……本来我今晚打算少吃点去游泳呢，这还游个屁啊，等会儿怎么也得吃两碗大米饭！”

  很快，白玉藕丝也端了上来。

  闲着没事的魏乾也做了一道回锅肉和一道辣椒炒肉，都是下饭菜。

  沈佳悦立马掏出手机拍了张照片发在了朋友圈。

  “今天的晚餐略丰盛呀，我爸都要用盆吃米饭了。”

  沈国富这会儿把心思都放在了桌上的菜品上，没注意自家闺女拍照发了朋友圈。

  等菜上齐。

  他像李淳刚附体了一样拍了下桌子：

  “米来！”

  原本打算和老谭喝两杯的。

  但此情此景，还是先来一碗大米饭比较合适。

  米刚端上来。

  谢保民带着郭卫东和郭星海走了进来。

  沈国富赶紧起身打招呼：

  “哎哟，谢师傅来了，赶紧赶紧，小旭刚把饭菜准备好。”

  这位可是女婿的师兄，也是钓鱼台的行政总厨，以后帮得上女婿的地方有很多，所以要尽量打好关系。

  谢保民也没