辣椒和花椒都不吃油，炸过的花生米甚至还会往外沁油，所以炒酒鬼花生时候不需要另外放油。

  唯一注意的是火候。

  一定要小火煸炒，把辣椒的香辣味和花椒的麻味给炒出来。

  这样做出来的酒鬼花生才酥香麻辣，回味无穷。

  很快，干辣椒和花椒的香味被炒了出来。

  林旭将炸好的花生米倒进锅里，用小翻勺的方式快速翻着，这样既能防止花生或者干辣椒炒糊，也能让麻辣味更好的渗入到花生中。

  翻炒一会儿后。

  当花生表面挂上一层淡淡的红油的时候，往锅里撒入食盐和白糖，再次翻拌均匀，盛到托盘中重新摊开。

  “哇，这酒鬼花生闻着都好吃，这算是做好了吧老板？”

  车仔切茄子的时候赞叹一声。

  这小麻辣味儿配着炸花生的香气，一下子把人的酒瘾就给勾了出来。

  “还没呢，还差最后一步。”

  林旭将厨房用的小喷壶拿过来，往里面倒入一些二锅头，对准托盘上这些刚出锅的花生米，均匀的喷洒了一些白酒。

  白酒能让花生米长时间保持香酥的口感，哪怕过一星期都不会回潮。

  刚把酒鬼花生做好。

  欧华就来送酒水饮料了。

  见到厨房里晾着的花生米，他冲几个员工说道：

  “再搬二十箱啤酒，两箱红星，两箱牛二，这么好的下酒菜儿，今天的酒绝对能卖爆。”

  林旭冲欧华打了个招呼：

  “欧老板要不中午在这喝点儿？”

  欧华摆了摆手：

  “顾不上，亲戚家孩子做满月都顾不上去……对了林老板，明天晚上我打算带着我的员工们在仓库那边聚个餐，连配送带仓管大概五六十个人，到时候菜就从你这弄了啊，你觉得怎么搭配比较合适？”

  五六十个人的团餐？

  林旭刚准备说没接过这种活儿，系统的提示音突然响了起来。

  “宿主首次接触团餐业务，触发支线任务【搭配团餐】，请宿主在天黑之前给欧华配出一份团餐餐单，要求不低于八道菜，完成后奖励基础烹饪技法抽奖一次。”

  这也能触发任务？

  林旭对基础烹饪技法不是多感兴趣。

  因为上次那个杀猪技法真是让他有心理阴影了。

  不过这毕竟是送上门的生意，没理由拒绝。

  他想了想说道：

  “这事儿我得合计合计，这样吧，中午我给你消息，到时候咱微信联系。”

  第七十九章　这甲方，活该挣大钱！再次触发触类旁通奖励！

  林旭没接过团餐业务，不是很懂该怎么操作。

  不过老话说得好：

  内事不决问百度，外事不决问师父。

  所以欧华刚出门，他就打给了正在公园相亲角闲逛的高大爷。

  “这个主要看对方的预算是多少，准备多少桌，每桌多少人，对热菜凉菜有什么要求，需不需要甜品和汤品……”

  短短几句话，林旭的思路就被打开了。

  记得老家办红白喜事之前，会找那些做大锅菜的乡村厨师订流水席。

  而做流水席的师傅会根据主家的预算和要求，给出一份很详细的餐单，一般都是十六个菜两个汤、十八个菜四个汤之类的。

  你预算多就奢华点，预算少就朴素点。

  多寡随意，丰俭由人。

  那我就把自己当成乡村大厨就行了呗……林旭逐渐明白接团餐的要领了。

  这会儿欧华刚出门还没走。

  林旭来到外面冲他问道：

  “欧老板，你预算多少？大概坐几桌？我这边好帮你制定餐单。”

  “我们仓库是八个人一桌，你按八桌准备吧，至于预算，人均五六十或者七八十都行，员工们喜欢吃伱做的菜，每次都抢着来你这里送货，因为可以顺便吃顿饭。”

  预算这么宽松吗？

  林旭又问道：

  “对菜品有啥要求没？要不要汤或者甜品之类的？”

  欧华这会儿急着去别的地方送货，冲林旭说道：

  “你看着安排就行，你咋安排我们就咋吃。”

  啧，看这甲方。

  活该人家挣大钱啊。

  把欧华送走后。

  林旭开始琢磨团餐要用的菜品。

  系统要求是不低于八道菜。

  但店里现在上的菜品只有虎皮鸡爪、姜汁莲藕、豉汁蒸排骨、豉汁凤爪和炸酥肉，哪怕加上酒鬼花生呢，也才六道。

  这咋办？

  总不能用面条浇头凑一份菜吧？

  林旭想了想。

  决定把之前做过的姜汁皮蛋加上去。

  这样好歹让冷盘显得好看点。

  至于热菜，可以加上糖醋里脊、水煮肉片或者蛋黄焗南瓜，要是欧华他们喜欢吃鱼，也可以把水煮肉片换成水煮鱼。

  林旭一边琢磨一边叹息。

  店里的菜还是太少了，连四冷四热八道菜都凑不齐。

  还得努力做系统给的任务啊。

  他把这些菜品写在一张纸上，等会儿高大爷来了让他参谋一下。

  假如不需要调整，那就给欧华发过去。

  忙完这事儿，林旭给肉摊的胡老板打了个电话，让他给店里送三十斤里脊肉。

  早上买肉那会儿，他其实已经买了五六斤，准备做一些糖醋里脊卖给老顾客试试，算是给这道新菜做个预热。

  但现在多了牛闯这个生力军，后厨的工作效率立马提升一截。

  便打算再加点量。

  免得被来晚了的顾客抱怨。

  糖醋里脊跟酥肉一样，可以提前准备。

  先把里脊肉炸个七八成熟。

  等客人来的时候回锅炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，这个步骤简单得车仔都能胜任。

  没多久。

  胡老板就骑着电动车送来了几十斤里脊肉。

  “都是上好的里脊，品质一级棒……林老板这是又上什么新菜啊？”

  “糖醋里脊！”

  “嚯！那中午我让我老婆来打包一份啊，我就喜欢吃酸甜口的东西，你做的那味儿肯定更更好吃。”

  告别这位胖乎乎的肉老板。

  林旭将送来的里脊肉泡到大铁盆中，用尖刀挨个儿去掉里这些里脊肉的筋膜。

  里脊肉是猪身上紧贴着脊骨的一块肉，肉质细嫩，做法众多，但几乎所有的烹制方法都是为了体现出这块肉的鲜嫩。

  糖醋里脊也不例外。

  把里脊肉切成条，裹面糊油炸，让肉在剧烈的热油中迅速成熟，但肉中的水分却不流失，肉也不直接接触热油。

  所以炸好的里脊肉外层香酥，但内里的肉条却鲜嫩多吃，异常美味。

  去完筋膜后，林旭刚要切条，牛闯便提着菜刀走了过来：

  “炸酥肉用的五花肉都切好了，你去腌吧老板，这些里脊切成啥？条还是片？”

  这就是用熟练工的好