店里后没多久，花生米就被送了过来。

  林旭立马架上铁锅开始烧水，烧热后还用卤料包装了一些花椒和干辣椒丢进锅里，大火熬煮十五分钟，让花椒和辣椒中的香味融到水中。

  接着将花生米淘洗一下，倒进锅里煮十分钟，关火。

  酒鬼花生这道下酒菜是需要去皮的，常规做法是浸泡一小时，把外皮浸泡到起皱，这样轻轻一捻就掉了。

  但饭店里为了节省时间，一般会煮一下。

  而煮的时候加入点花椒和干辣椒，能让麻辣味渗入到花生中。

  这样做出来的酒鬼花生更入味，吃起来更好吃。

  关火后，先将卤料包拣出来，再用大笊篱在锅里剧烈的搅动几下，让花生米在相互挤压碰撞中脱掉外层的红色包衣。

  然后把花生米捞出，将没脱干净包衣的花生米清理一下，摊到铺着厨房纸的托盘中，用风扇吹干表面水分。

  接着将花生米分成小包装到食品袋中，放到冷冻柜中进行冷冻。

  花生米经过冷冻后，水分会收缩，这能让做出来的酒鬼花生更加香酥。

  两小时后。

  和高大爷吃完早饭的林旭打开冰箱。

  把已经完全冻透的花生米拿出来倒进筐里，用手认真搓了一遍。

  这么做的目的是为了搓掉花生米表面的冰霜，防止等会儿过油炸制的时候引起热油迸溅，同时这样搓也能让花生米分成两瓣。

  做酒鬼花生时候，为了让花生米更入味好吃，一般会把花生米分开。

  再讲究一点，甚至还要把花生米的胚芽去掉，这样吃起来不发苦，味道会更好。

  但饭店里动辄要做几十斤，可没工夫去做这种细致的活儿。

  花生米搓一遍后。

  架上油锅，锅里倒入花生油，接着不等油热就将花生米一锅脑的倒进锅里。

  花生米这种食材很容易熟，加上含油量非常高，所以不管炒制还是炸制，都需要凉油下锅，这样在油脂升温的时候，花生米也会逐渐熟透。

  正忙着的时候。

  店门推开。

  徐新华和车仔来上班了。

  “老板，牛闯来了，就在门口呢，他昨晚被我们说动了，打算来咱店里上班，但他有个小要求……”

  小要求？

  都开那么高的工资了还提要求，这是不是有点得寸进尺了啊？

  林旭擦了擦手，好奇的问道：

  “什么要求？”

  “他想跟你学做手擀面……”

  第七十八章　做酒鬼花生的要领！接到团餐业务！

  哈！

  还有这种好事儿？

  手擀面现在已经成制约林旭做菜的一个掣肘了。

  前两天他就想停掉手擀面只卖大米饭了，但一些老顾客还挺喜欢吃，是面食的拥趸，所以才没这么做。

  现在居然有员工主动要求接下这个担子。

  这太让人高兴了！

  车仔见林旭不说话，还以为他生气了，便赶紧打圆场说道：

  “牛闯做菜方面一直没天赋，上不了灶，又不能干一辈子帮厨，所以就想另辟蹊径，学一下手擀面，好歹有个一技之长。”

  林旭回过神来。

  笑着说道：

  “做手擀面是很累的，他如果不怕吃苦，那就跟着学呗，正好店里还缺个负责手擀面的师傅。”

  车仔一听，立马大步向门口走去。

  没多久。

  一个身材健硕的男子就跟着车仔走了进来，他个头没比车仔高多少，但却比车仔健壮了好几圈。

  看到他，林旭心里不自觉就赞叹一声。

  这正是我东厂……哦不，这正是我林记所需要的人才！

  “老板好，我是牛闯，您放心，我就算学会手擀面也不会外传的。”

  林旭：“……”

  这又不是什么独门绝技，在北方几个面食大省，几乎所有的家庭主妇都会做手擀面，你就算想外传也传不到哪去啊。

  他笑着说道：

  “这就是一道家常面食而已，没啥商业秘密，你想学以后忙完店里的正事儿我教你，只要用心，只要舍得下力气，很快就能学会的。”

  做手擀面最大的要求就是体力要好。

  而牛闯这蛮牛一般的身躯简直天生就是为这个职位准备的。

  “锅里有我师父做的酸辣汤和牛肉水煎包，你们赶紧趁热吃吧，今天要上新菜，工作量有点大。”

  林旭说完继续守在炸花生米的油锅旁边。

  这会儿油温稍稍上来了一些，需要不停的用勺子在锅里搅动。

  不然锅底油温高，最下面的花生米会有炸糊的危险。

  而一旁，车仔再次承担起了一号员工的使命感，带着牛闯开始熟悉店里的环境，顺便郑重其事的介绍了高大爷的身份。

  可惜高大爷吃完早餐去附近的小公园遛弯儿去了。

  不在这里。

  不然绝对能收割一波崇拜的目光。

  “卧槽，咱店里的早餐也太好吃了吧？”

  牛闯喝着酸辣汤，吃着水煎包，感觉哪怕早餐摊上卖的也没这好吃。

  一旁刚上班没几天的徐新华说道：

  “这才是早餐而已，午餐和晚餐更好吃，都是顾客吃不到的菜肴……伱要昨天来的话，甚至还能吃到钓鱼台总厨做的菜呢，那真叫一个绝！”

  昨晚两人找到牛闯的时候，牛闯还以为遇到了骗子，不过工资挺高的，就打算来看看。

  但现在，他后悔得要命。

  自己咋就不喜欢在网上冲浪呢？

  要跟车仔一样经常刷论坛，说不定早就遇到老板来上班了。

  这么高的待遇，还能学到一技之长。

  简直太适合自己了。

  饭后。

  牛闯换上车仔从储物间拿来的新厨师服，认真把手洗干净，然后便投入到了后厨的准备工作中。

  而此时，油锅里温度已经彻底升高，原本沉在锅底的花生米也逐渐浮了上来，这说明水分已经被炸出，所以变轻上浮了。

  花生米这道食材对火候要求很高。

  炸轻了不酥脆，炸过了有糊味，只有炸得恰到好处的时候，花生米才会香酥可口，越嚼越美味。

  等花生米全都浮上来后。

  林旭用漏勺把花生米从锅里捞出来。

  锅里的油温再次升高一些后，把花生米倒进来复炸。

  复炸能让花生米变得更加香酥，同时也不容易回潮，但复炸的时间要控制好，基本上二十秒左右就得捞出来，不然花生米就有可能被炸糊。

  刚从锅里捞出来的花生米温度还很高。

  所以不能堆放在一起，否则里面的花生米会直接糊掉，最好的办法就是赶紧摊开，让花生米的温度快速降下来。

  林旭把花生米摊到几个托盘上，接着将锅里的花生油倒出来。

  把锅重新放回到灶上，往锅里放入两大把竖着剪开的干辣椒和一把花椒，再放几个掰开的八角，就着锅里残留的油脂小火煸炒。