刚出锅的生煎晾一会儿，咬开一个小口，然后把里面那些依然滚烫的汤汁小心的嘬出来，那鲜美的味道直顺着喉咙往肚子里流淌。

  小心喝完汤汁。

  再就着生煎上软下酥的包子皮把肉馅吃掉，这种满足感，感觉整个人生都完满了。

  假如整个吃的过程没洒出一滴汤汁，那种成就感更是无以复加，就好像做了一件了不得的大事一样。

  锅里的水烧开后。

  林旭用勺子小心的打出浮沫。

  接着把猪皮捞出来，放在案板上，趁热刮掉猪皮上的油脂和毛茬，只剩那层半透明还带着韧劲的猪皮。

  刮好后把猪皮用热水洗两遍。

  尽可能的洗掉猪皮表面的杂质。

  接着将这些猪皮放进高压锅中，里面加入适量清水，再次放入葱姜白酒，盖上锅盖，开始煮制。

  做皮冻只要把猪皮收拾干净。

  其他步骤倒不重要。

  要不是今天早上做生煎包急用，林旭甚至都不会往高压锅里放。

  趁着煮猪皮的时候，他用冷水和少量的发酵粉和了一些面。

  做生煎包需要用半开面。

  就是那种开了，但又没完全开的面。

  用这种面做出来的生煎包不会过于膨胀导致馅料被挤压出来，也不会像死面那样又干又硬。

  半开面做出来的生煎包松软适中，个头匀称。

  面皮的厚度也恰到好处。

  把面发上后。

  林旭从收银台的抽屉中翻出了租房合同。

  这合同是跟一个房产中介拟定的，上面没有房东信息，只有一个电话，是房租到期后续约用的。

  这会儿还不到六点，没法给房东打电话。

  他打算先存在手机上。

  等吃过早饭再联系对方。

  把手机号输入到手机上后，林旭刚要保存，却显示出了高大爷的手机号。

  两组手机号码一模一样。

  我去！

  怪不得刚开业那会儿师父就来吃饭了呢。

  原来他就是房东啊。

  系统的安排也是有意思。

  哪怕师父不来吃饭，三个月后缴纳房租的时候照样也会遇到他。

  这是拼了命的也要送老爷爷啊。

  安排这么严谨。

  那商铺应该没啥问题了。

  不过出于谨慎，林旭还是跟师父发了条微信：

  “师父，听说这两天有人在收购林记附近的商铺，您收到消息了吗？有没有打电话找过您？”

  很快。

  手机上就来了一条消息：

  “伱师父还没睡醒呢，等他醒了我会转达。”

  林旭：？？？？？？

  妈妈诶，这是连微信都被接管了吗？

  这种强势的女人果然可怕。

  相对来说，还是自家的沈宝宝好啊。

  不过师父也就欠这样收拾。

  要是前面几代目的师母也能这样见招拆招，把师父牢牢攥在手心里，估计他老人家现在孙子都会打酱油了。

  高压锅里的猪皮煮透煮软的时候，林旭小心的把猪皮和葱姜捞出来。

  这会儿的猪皮软烂，提着就像是要裂开一样。

  把猪皮放进冷水中过凉，让猪皮稍稍收紧，然后用菜刀随意切一下，把大片改成小片，接着放进料理机中，把猪皮打碎。

  生煎中用的皮冻中不能有猪皮渣。

  不然做出来的生煎口感不好。

  所以要把猪皮彻底打碎，这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮，更适合放进馅料中使用。

  打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。

  再用小火熬一下。

  快开的时候，浮沫再次出现。

  用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十来分钟。

  确认没有浮沫被熬出的时候。

  关火。

  将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。

  接着把托盘放进冰柜中。

  这样能加快皮冻的凝固速度。

  趁着这个功夫。

  林旭拿来一块猪前腿肉剁成肉馅，又将买来的大虾剥出虾仁，抽掉虾线后切成丁放在肉馅中。

  至于虾头虾壳也没浪费。

  林旭放进锅里，倒入油脂，小火熬了点虾油出来。

  把熬好的虾油往肉馅中加了一些。

  肉馅的鲜味顿时拉高了不少。

  往肉馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀后，再用放了食盐和白糖的葱姜水把肉馅儿搅打上劲儿。

  做生煎的肉馅中需要放糖。

  但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。

  所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。

  这样搅拌起来更加均匀。

  肉馅的味道也会更好。

  等冰柜里的猪皮冻冷却后，拿出来切碎掺到肉馅中，再淋入一些虾油，撒上两大把香葱末。

  搅拌均匀。

  就可以包馅儿了。

  香葱末是生煎中必不可少的配料，这道食材算是把沪上人吃葱的特点完美的展现了出来。

  馅料拌好后。

  林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍，接着分成小剂子。

  每个小剂子再揉一遍，擀开后开托在手心中，填入馅料，像包包子那样把口收紧，并尽量掐掉收口处的面头。

  包好的包子口朝下放在托盘上饧发。

  之所以口朝下，是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。

  做好一托盘。

  把平底锅放在灶上。

  烧热后锅底抹油，再把饧发好的包子口朝下放在平底锅中。

  先煎一下，接着倒入面粉水。

  再淋入一些食用油。

  盖上盖子，开始煎制。

  这种生煎包和水煎包的做法几乎一样。

  不过水煎包用的全发面，皮更厚，做法上更粗犷而已。

  正忙活着的时候。

  于大爷又走了进来：

  “小林啊，我刚刚又给那个神秘买主打电话问了，你猜怎么着？我那个超市降价百分之十人家都不要，就要你周围的铺子，还真是冲你来的，你小心着点。”

  林旭点了点头：

  “多谢您嘞大爷，今天不忙了我找人问问吧……您吃了吗？”

  “吃过了，一碗豆汁儿俩焦圈，完事儿又吃了个糖火烧，那么好的豆汁儿你居然喝不惯，太遗憾了。”

  不遗憾不遗憾。

  林旭其实挺喜欢吃臭味类的菜品的。

  比如臭鳜鱼臭豆腐，他就能吃的津津有味，螺蛳粉就更别提了，每次都得吃一大碗才过瘾。

  但面对豆汁儿，他只想吐出自己的胆汁儿。

  十来分钟后。

  当平底锅里的水分熬干，并且出现了油煎那种滋滋的响声时候。

  林旭掀开锅盖。

  这些生煎都膨胀了一